Recept:Iduns sparrissufflé

¤J

¤F

¤M

¤A

¤M

¤J

¤J

¤A

¤S

¤O

¤N

¤D

Ur Iduns kokbok

Iduns sparrissufflé

Kategorier:

Förrätter och smårätter

Fler recept med:

• Sparris:
  • Dill- och sparrispesto
  • Moghrabiahsallad med tzay och sparris
  • Nobelmenyn 1901

Visa alla

• Ägg:
  • A. Hollbergs fiskfärs
  • Abborre med vin
  • Ananastårta

Visa alla

Lägg till recept +

Ingredienser

För 6 personer

• 3 hg.
  13,636 sparrisstjälkar
  300 gram
  
    sparris

• 80 gr.
  5,614 msk
  
    smör

• 80 gr.
  1,509 dl
  10,063 msk
  
    mjöl

• 2 dcl. sparrisspad

• 3 dcl. kokande mjölk

• 5 – 6 ägg

• 2 tsk.
  12,5 gram
  0,667 msk
  
    salt

• 1 tsk.
  0,05 dl
  4,25 gram
  0,333 msk
  
    socker

• 0,25 tsk. vitpeppar

•  Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 2 msk. stötta skorpor

Det här receptet kommer från Iduns kokbok av Elisabeth Östman (1911), digitaliserad av Projekt Runeberg.

Beredning

Sparrisen skrapas, sköljes, skäres i tre delar och kokas mjuk i 4 dcl. vatten, tillsatt med 1/2 tsk. salt. Användes konserverad sparris, skäres den itu och lägges på sikt att rinna av.

Smör och mjöl fräsas 2 min., det kokande sparrisspadet och mjölken spädas på och såsen får koka 5 min. Den hälles upp i ett fat; när den svalnat, tillsättas äggulorna, en i sänder, och smeten röres 10 min. Den väl avrunna sparrisen blandas i jämte kryddorna och de till hårt skum slagna äggvitorna. Massan avsmakas, hälles i smord och brödbeströdd pajform och gräddas i ordinär ugnsvärme omkr. 45 min.

Användes bleckform, gräddas sufflén i vattenbad i ugn omkr. 1 tim. och stjälpes upp. Sufflén serveras genast den tagits ur ugnen som mellanrätt med hollandaise eller rört smör.

Senast uppdaterad 2013-07-15 20:19