Recept:Hagdahls svartsoppa
Ingredienser
För 30 personer
- Krås och blod af 4 gäss
- 20 ort hvetemjöl
- 1 skålp. katrinplommon
- portvin
- lagerblad
- nejlikor
- starkpeppar
- ingefära
- socker
- salt
Total tidsåtgång: 1,5 à 2 timmar
- Det här receptet kommer från Kokkonsten av Charles Emil Hagdahl (1896).
Halsar, vingar och fötter afhuggas, skållas och sköljas. Innanmätet urtages, tarmarne rengöres och lindas kring fötterna; kräfvan och hjertat sönderskäras och läggas tillika med det öfriga gåskråset och kryddorna i en kastrull med kallt vatten, och får koka med locket på. Då köttet kännes mört tages det upp, och spadet silas. I en panna kokas katrinplommon i vatten och litet socker. Två kannor af den buljong, hvari gåskråset kokt, påsättes; då den kokar, tillsättes gåsbloden, hvaruti man på förhand vispat mjölet och 50 tum kall gåsbuljong. Soppan vispas flitigt tills den rigtigt kokt upp. Då ilägges allt gåskråset, hvartil äfven hör gåskorfven (se Korf), katrinplommonen, de skalade kokta, och i klyftor skurna äpplena, samt litet socker, ättika och salt efter smak. Soppan får koka tills äpplena äro mjuka, då litet portvin eller madeira islås och soppan serveras.
Anm. Om man vill förvara svartsoppa, bör den slås upp kokande i å stora krukor, som man behöfver använda för hvarje gång. Gåskrås och frukt tillsättas när soppan skall användas
Senast uppdaterad 2013-07-17 08:26