Recept:Jordärtskockor à la Idun

¤J

¤F

¤M

¤A

¤M

¤J

¤J

¤A

¤S

¤O

¤N

¤D

Iduns kokbok

Jordärtskockor à la Idun

Kategorier:

Varmrätter

Fler recept med:

• Jordärtskocka:
  • Butternut- och jordärtskockssoppa
  • Iduns kokta jordärtskockor med tryffel
  • Nobelmenyn 2011

Visa alla

• Tryffel:
  • Iduns kokta jordärtskockor med tryffel
  • Nobelmenyn 1901

Lägg till recept +

Ingredienser

För 4 personer

• 1 lit. jordärtskockor

• 1,5 lit. vatten

• 10 gr.
  0,533 msk
  1,6 tsk
  
    salt

• 3—4 tryffel

•  Vit sås:

• 1,5 msk.
  21,375 gram
  
    smör

• 3 msk
  0,45 dl
  23,85 gram
  
    mjöl

• 1 dcl. jordärtskocks-spad

• 3 dcl grädde

• 1 tsk.
  6,25 gram
  0,333 msk
  
    salt

• 0,5 tsk.
  0,025 dl
  2,125 gram
  0,167 msk
  
    socker

• 0,25 tsk. vitpeppar

• 1
  14 gram
  1 äggulor
  1 msk
  
    äggula

•  Till snäckorna:

• 3 msk.
  42,75 gram
  
    smör

• 1 msk.
  4,5 gram
  0,15 dl
  
    riven ost

• 2 msk. stötta skorpor

Det här receptet kommer från Iduns kokbok av Elisabeth Östman (1911), digitaliserad av Projekt Runeberg.

Jordärtskockorna förberedas och kokas som i föregående recept. Tagas upp med hålslev, få kallna och skäras i 3 mm. tjocka skivor. Tryffeln skäres i tunna skivor och blandas med jordärtskockorna, som därefter läggas i 6 små bensnäckor, smorda med hälften av smöret. Vit sås hälles över; anrättningen beströs med riven ost och stötta skorpor, resten av smöret smältes och hälles över. Snäckorna sättas i en långpanna med grovt salt och gratineras i varm ugn 10—15 min. Serveras genast på runt fat med bruten servett, garnerade med persilja eller salad. Den vita såsen beredes som i n:o 205.

Senast uppdaterad 2012-02-08 22:10