Recept:Inlagd kål på Peking-vis

¤J

¤F

¤M

¤A

¤M

¤J

¤J

¤A

¤S

¤O

¤N

¤D

Den här salladen håller sig minst två veckor i kylskåp. Den serveras kall som förrätt, sallad eller tillbehör. Undvik att äta Sichuan-pepparn.

Ingredienser

För 4 personer

900 g
0,9 kg
0,692 huvuden
vitkål

2 msk
37,5 gram
6 tsk
salt

1-2 cm färsk ingefära, skalad och skuren i trådtunna strimlor

5 msk
0,75 dl
63,75 gram
15 tsk
socker

2,5 msk
33,75 gram
0,375 dl
7,5 tsk
jordnöts- eller majsolja

2,5 msk
33,75 gram
0,375 dl
7,5 tsk
sesamolja

3 torkade chilipepparfrukter utan kärnhus, hackade

1 tsk Sichuan-peppar

5 msk risvinäger

Strimla kålen så fint som möjligt i en matberedare eller med kniv. Lägg allt i en stor skål. Strö över saltet och blanda. Låt detta stå i rumstemperatur i 2-3 timmar. Kålen kommer att minska i volym genom att en del vätska rinner ut.

Ta en handfull i taget och använd båda händerna till att pressa ut överflödig vätska, men lämna kvar fukt. Lägg över i en ren skål. Lägg ingefäran i en hög i mitten ovanpå kålen. Strö över sockret, men inte på ingefäran. Hetta upp oljan och sesamoljan i en liten kastrull över hög värme tills oljorna ryker. Ta från värmen och tillsätt chilipepparfrukterna och Sichuan-pepparn. Häll blandningen över först ingefäran och sedan över kålen i skålen. Den fräsande oljan gör ingefäran delvis kokt och förhöjer därmed smaken. Tillsätt vinäger och rör om och blanda ordentligt. Låt stå i rumstemperatur 2-3 timmar före servering.

Senast uppdaterad 2013-10-09 18:53