Recept:Hollandaisesås

¤J

¤F

¤M

¤A

¤M

¤J

¤J

¤A

¤S

¤O

¤N

¤D

Vit sparris med hollandaise

Hollandaisesås

Kategorier:

Såser

Fler recept med:

• Ägg:
  • A. Hollbergs fiskfärs
  • Abborre med vin
  • Ananastårta

Visa alla

Lägg till recept +

Hollandaisesås är en emulsionssås med smör och äggula som passar utmärkt till varma grönsaker, många fiskrätter, m.m. Såsen går att variera i oändlighet, det här är ett grundrecept hämtat från Wikibooks.

Ingredienser

För 4 personer

• 4 ägg

• 200 gram
  14,035 msk
  
    smör

• 1 msk vinäger

• 3 msk vatten

•  cayennepeppar

•  ev. citron

1. Koka upp ett vattenbad i en stor kastrull eller gryta.
2. Smält smöret försiktigt i en kastrull, och dra sedan den kastrullen åt sidan.
3. Dela på äggvitor och äggulor.
4. Vispa samman äggulor, vatten och vinäger i en annan kastrull.
5. Placera kastrullen med äggvispet i det kokande vattenbadet, och fortsätt vispa kraftigt tills den tjocknar.
6. Låt kastrullen svalna, tills den har ungefär samma temperatur som det smälta smöret.
7. Häll smöret i en fin stråle ner i äggblandningen under kraftig vispning.
8. Smaksätt med kryddor och/eller citron.
9. Servera genast.

Om hollandaisesåsen skär sig (det händer lätt under uppvärmningen) så kan du rädda såsen genom att knäcka en ny äggula i en annan kastrull och försiktig hälla den skurna såsen ner i äggulan under kraftig vispning. Fortsätt därefter som vanligt.

Senast uppdaterad 2012-08-23 19:35